Pollo alla birra e senape

Il pollo è un alimento che da solo non attira tantissimo per il suo gusto un pò neutro e per la consistenza stopposa, ma per queste sue caretteristiche si presta a tantissimi rimaneggiamenti e adattamenti.

INGREDIENTI

2 cosce ( o 2 fusi)
1 cipolla media
farina
senape
1l di birra non troppo amara (io ho usato quella del discount)
sale
a scelta del dado

PROCEDIMENTO

Si spalma la senape nelle cosce (preferibilmente sotto la pelle) e si infarinano. Nel frattempo si taglia la cipolla in maniera grossolana e si fa soffriggere. Appena la padella è molto calda mettere le cosce e farle dorare da entrambi i lati e salarle. A questo punto mettere il primo mezzo litro di birra, aggiungere del sale o del dado e della senape e quindi coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco medio basso. La cottura del pollo è lunga almeno mezz'ora e dovete man mano aggiungere della birra e girare le cosce. Appena il pollo sarà cotto ( ve ne accorgete anche perchè la carne si inizia a staccare dalle ossa) togliere il pollo e a fuoco alto far restringere la birra, se troppo liquida aggiungete della farina. Il sughetto è buonissimo ed è adattissimo ad essere servito con il contorno di un buon purè.

Polpette di fagioli e olive nere

Ormai mi sono appasionata alle polpette di legumi e ieri sera ho sperimentato queste che sono davvero buonissime!!
Consiglio: Se l'impasto è troppo liquido aggiungere un poco di pangrattato per rendere il composto malleabile. Per friggerle ed evitare che si sfaldino appena toccano l'olio bollente consiglio di tenerle una 15 di min nel forno ventilato a 120° circa per farle asciugare.

INGREDIENTI

250g fagioli cannelini
6 olive nere
un cucchiaino di senape
1/2 cipolla tritata
prezzemolo
sale e pepe

PREPARAZIONE

Come prima cosa tritare finemente la cipolla e metterla in una padella con dell'acqua per farla appassire e cuocere. Appena la cipolla sarà pronta e raffreddata metterla nel mixer con i fagioli, le olive, il prezzemolo, la senape, sale e pepe e frullare. Aggiungere un pò di pan grattato per rendere il composto più sodo in modo tale da creare delle piccole palline. Il problema è il contenuto d'acqua dei fagioli che al contatto con l'olio bollente li farà sfaldare, allora io consiglio di metterle nel forno a 120° per circa 15 min in modo tale dda asciugarle e solo allora friggerle. Sono più buone fredde, si sentono molto di più i signoli sapori.

Sono da buone da sole oppure con salsine, anche il semplice ketchup anche se io le preferisco con salsa aioli o tzaziki.

Polpette di fagioli e funghi con piselli

Partendo da uno dei miei piatti preferiti, ovvero le polpette, ho voluto sperimentare una loro variante vegana. Infatti al posto delle carne utilizzerò i legumi. Io ho utilizzato quello che avevo a casa, fagioli cannellini in scatola (ben sciacquati e scolati), funghi e pisellini surgelati, ovviamente con ingredienti freschi verranno sicuramente più gustose. Piccola curiosità: al posto del brodo fatto con il dado vegetale io metto acqua calda con un pò di salsa di soia.

INGREDIENTI

250g fagioli cannelini
200g funghi
2 spicchi d'aglio
1/2 cipolla
200g pisellini
250ml di brodo
prezzemolo

PREPARAZIONE

Tagliare finemente la cipolla e farla appassire con pò d'acqua, appena pronta mettere i pisellini e farli cuocere con un pò di brodo. Nel frattempo mettere l'aglio in una padella con dell'olio e fare riscaldare a fuoco basso per insaporire l'olio senza però farlo bruciare. Aggiungere e funghi e fare trifolare e far evaporare il più possibile la loro acqua. Appena sono pronti i funghi togliere l'aglio e lasciare raffredare. Appena tiepidi metterli nel mixer insieme ai fagiolie al prezzemolo e frullarli. Aquando il composto diventa omogeno e modellabile aggiustare di sale e preparare delle polpette non troppo grandi. Nel caso il composto sia troppo liquido renderlo più solido aggiungendo un pò di farina. Mettere le polpette in forno a 180° per 10/15 min. Appena pronte aggiungerle ai pisellini e mescolare. Mettete tutto in una zuppiera e servite a tavola!

Polpettine con zucchine e curry

Ecco a voi delle deliziose polpettine che io in genere faccio piccoline da mangiare con le mani.

Ingredienti:
2 zucchine genovesi piccole o 1 grande
500gr di tritato
1 tazza media di pan grattato o mollica ( ma un po meno di una tazza) imbevuto di latte
Curry
Sale e pepe
Parmiggiano grattuggiato
1 cipolla piccola

Preparazione:
Tagliate le zucchine a quadratini e in una padella friggetele con un po di olio di semi. In una ciotola aggiungete il tritato la mollica, il sale,il pepe, il parmiggiano e la cipolla e iniziate a lavorare con le mani. Il segreto è che non essendoci le uova per mantenere unito il composto va lavorato molto, e quando diventa una palla ben omogenea consiglio di sbatterlo sul tavolo così da farlo più morbido.
Aggiungete le zucchine e il curry e fate delle piccole palline e friggetele. Sono buone calde ma fredde da servire da aperitivo sono eccezionali!!!!

Crema Gialla senza uova

Da usare per arricchire le vostre torte senza uova o come dolce al cucchiaio ecco la crema gialla senza uova!!

INGREDIENTI

1/2l Latte
30g Farina
20g Maizena (amido di  mais)
125g Zucchero
1/4 cucchiaino di curcuma

PREPARAZIONE

Mescolare farina, zucchero, maizena e curcuma. Dopo aggiungere a poco a poco il latte caldo. Aquesto punto mettere sul fuoco e portare ad ebollizione mescolando sempre. Appena bolle la crema è pronta!

Pasta Frolla senza uova

Stiamo assistendo ad un aumento delle intolleranze alimentari e anche delle allergie; e se succede ad un bambino può essere anche spiacevole per lui privarsi di alcune goloserie. Oltre a mio padre (un bambinone goloso) ho conosciuto parecchie persone intolleranti alle uova che si privano di alcune cose tipo maionese, creme e dolci, ma perchè rinunciare?? Ho già pubblicato la ricetta del pan di spagna e della maionese, oggi tocca alla pasta frolla. Questa è la base per le varie crostate o dei biscotti che potete sfruttare eguendo la vostra fantasia.

INGREDIENTI (questa è la quantità per una piccola crostata)

250g Farina
120ml latte
110g burro o 50g olio di girasole
2 cucchiai abbondanti di zucchero

PREPARAZIONE

Mescolare zucchero e farina, aggiungere lo zuucchero a temperatura ambiente e il latte e mescolare e maneggiare fino a che non diventa una pasta omogenea e modellabile. A questo punto stendere e con delle formine (o una tazzina da caffè) fare dei biscottini, o usare come base per una crostata.
Io ho messo il forno a 160° per circa 15 min però dipende dal tipo di forno che si usa!!

Maionese senza uova

Per chi è intollerante alle uova la maionese è uno dei condimenti proibiti, e si sa più una cosa è proibita più il desiderio aumenta.

Con un pò di studio e di ricerche alla fine la cucina vegana mi ha dato la soluzione, ecco a voi la ricetta:

INGREDIENTI

100ml latte di soia
200ml olio di girasole
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di limone
1/2 cucchiaio di curcuma


PREPARAZIONE

Facilissimo tutto nel minipimer e vai! ricordatevi però che se aggiungete un pò di limone in più dovete aggiungere un goccio di olio perchè il limone tende a smontare la maionese.
Questo tipo di maionese è più adatta alla carne che al pesce, ma questo dipende dai gusti!