Petto di pollo marinato al limone con semi di cardamomo e pepe rosa

Ingredienti (per 4 persone):

·         Petto di pollo 350/400g.

·         Succo di limone , io ho usato 3 limoni molto succosi

·         Semi di cardamomo, una decina (i semi vanno pestati col pestello, io che non lo avevo li ho schiacciati per farli aprire  e ho usato i semi neri interni.

·         Pepe rosa in grani

·         Zenzero , io avevo quello in polvere ma se avete la radice  è meglio

·         Salsa di soia

·         Farina

Preparazione:

Disponete le fettine di pollo in un vassoio con i bordi  o una teglia e versate il succo di limone.

Mettere i semi di cardamomo e il pepe rosa un po’ schiacciato.

Mettere  lo zenzero .

Lasciare riposare per un’oretta rigirando le fettine.

Mettere un filo d’olio nella padella e appena caldo mettere le fettine.

Quando sono quasi cotte aggiungere il sughetto della marinatura e della salsa di soia (se è poco aggiungere altro succo di limone)

Quando la carne è cotta (ci vorranno un paio di minuti) togliere la carne e nel sugo rimasto mettere una manciata di farina e a fuoco alto renderlo cremoso.

Spegnere e versare sulla carne!!

Involtini di bresaola con fiocchi di latte e rucola

Ingredienti:

·         Bresaola

·         Fiocchi di latte

·         Rucola

Preparazione:

Tagliate la rucola a pezzettini piccolini .

Aggiungere i fiocchi di latte e mescolare.

Prendere una fettina di bresaola mettere un cucchiaino di composto e arrotolare.

Facilissimi buonissimi e leggerissimi!!

Maiale marinato con salsa di soia

INGREDIENTI

500 g. Lonza di maiale

3 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di olio di semi

2 cucchiai di Worchester sauce

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 spicchio d'aglio tritato

1 peperoncino piccolo

1 goccia di tabasco

pepe, origano, rosmarino

1 pizzico di dado granulare

1/2 tazza di brodo

PREPARAZIONE 

In una tazza mettere: zucchero di canna, salsa di soia, worchester sauce, aglio tritato, peperoncino tagliato a pezzetti, una goccia di tabasco, il dado e gli aromi. 

Girare con cucchiaio. 

Mettete le fettine di lonza in un sacchetto di quelli per congelare e versare il contenuto della tazza. 

Chiudere bene e mettere in frigorifero per circa 2 ore.

Passate le due ore scaldate una padella con un poco d'olio e mettere le fettine di carne.

Rosolate bene la carne e aggiungete la 1/2 tazza di brodo e la marinata.

Fate cuocere per una ventina di minuti a fuoco medio e togliete la carne.

A fuoco alto fate stringere il sughetto con un pò di farina.

Appena è diventata una cremina togliere dal fuoco, versate sulla carne e servite!

Pollo alla birra e senape

Il pollo è un alimento che da solo non attira tantissimo per il suo gusto un pò neutro e per la consistenza stopposa, ma per queste sue caretteristiche si presta a tantissimi rimaneggiamenti e adattamenti.

INGREDIENTI

2 cosce ( o 2 fusi)
1 cipolla media
farina
senape
1l di birra non troppo amara (io ho usato quella del discount)
sale
a scelta del dado

PROCEDIMENTO

Si spalma la senape nelle cosce (preferibilmente sotto la pelle) e si infarinano. Nel frattempo si taglia la cipolla in maniera grossolana e si fa soffriggere. Appena la padella è molto calda mettere le cosce e farle dorare da entrambi i lati e salarle. A questo punto mettere il primo mezzo litro di birra, aggiungere del sale o del dado e della senape e quindi coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco medio basso. La cottura del pollo è lunga almeno mezz'ora e dovete man mano aggiungere della birra e girare le cosce. Appena il pollo sarà cotto ( ve ne accorgete anche perchè la carne si inizia a staccare dalle ossa) togliere il pollo e a fuoco alto far restringere la birra, se troppo liquida aggiungete della farina. Il sughetto è buonissimo ed è adattissimo ad essere servito con il contorno di un buon purè.

Polpette di fagioli e olive nere

Ormai mi sono appasionata alle polpette di legumi e ieri sera ho sperimentato queste che sono davvero buonissime!!
Consiglio: Se l'impasto è troppo liquido aggiungere un poco di pangrattato per rendere il composto malleabile. Per friggerle ed evitare che si sfaldino appena toccano l'olio bollente consiglio di tenerle una 15 di min nel forno ventilato a 120° circa per farle asciugare.

INGREDIENTI

250g fagioli cannelini
6 olive nere
un cucchiaino di senape
1/2 cipolla tritata
prezzemolo
sale e pepe

PREPARAZIONE

Come prima cosa tritare finemente la cipolla e metterla in una padella con dell'acqua per farla appassire e cuocere. Appena la cipolla sarà pronta e raffreddata metterla nel mixer con i fagioli, le olive, il prezzemolo, la senape, sale e pepe e frullare. Aggiungere un pò di pan grattato per rendere il composto più sodo in modo tale da creare delle piccole palline. Il problema è il contenuto d'acqua dei fagioli che al contatto con l'olio bollente li farà sfaldare, allora io consiglio di metterle nel forno a 120° per circa 15 min in modo tale dda asciugarle e solo allora friggerle. Sono più buone fredde, si sentono molto di più i signoli sapori.

Sono da buone da sole oppure con salsine, anche il semplice ketchup anche se io le preferisco con salsa aioli o tzaziki.

Polpette di fagioli e funghi con piselli

Partendo da uno dei miei piatti preferiti, ovvero le polpette, ho voluto sperimentare una loro variante vegana. Infatti al posto delle carne utilizzerò i legumi. Io ho utilizzato quello che avevo a casa, fagioli cannellini in scatola (ben sciacquati e scolati), funghi e pisellini surgelati, ovviamente con ingredienti freschi verranno sicuramente più gustose. Piccola curiosità: al posto del brodo fatto con il dado vegetale io metto acqua calda con un pò di salsa di soia.

INGREDIENTI

250g fagioli cannelini
200g funghi
2 spicchi d'aglio
1/2 cipolla
200g pisellini
250ml di brodo
prezzemolo

PREPARAZIONE

Tagliare finemente la cipolla e farla appassire con pò d'acqua, appena pronta mettere i pisellini e farli cuocere con un pò di brodo. Nel frattempo mettere l'aglio in una padella con dell'olio e fare riscaldare a fuoco basso per insaporire l'olio senza però farlo bruciare. Aggiungere e funghi e fare trifolare e far evaporare il più possibile la loro acqua. Appena sono pronti i funghi togliere l'aglio e lasciare raffredare. Appena tiepidi metterli nel mixer insieme ai fagiolie al prezzemolo e frullarli. Aquando il composto diventa omogeno e modellabile aggiustare di sale e preparare delle polpette non troppo grandi. Nel caso il composto sia troppo liquido renderlo più solido aggiungendo un pò di farina. Mettere le polpette in forno a 180° per 10/15 min. Appena pronte aggiungerle ai pisellini e mescolare. Mettete tutto in una zuppiera e servite a tavola!

Polpettine con zucchine e curry

Ecco a voi delle deliziose polpettine che io in genere faccio piccoline da mangiare con le mani.

Ingredienti:
2 zucchine genovesi piccole o 1 grande
500gr di tritato
1 tazza media di pan grattato o mollica ( ma un po meno di una tazza) imbevuto di latte
Curry
Sale e pepe
Parmiggiano grattuggiato
1 cipolla piccola

Preparazione:
Tagliate le zucchine a quadratini e in una padella friggetele con un po di olio di semi. In una ciotola aggiungete il tritato la mollica, il sale,il pepe, il parmiggiano e la cipolla e iniziate a lavorare con le mani. Il segreto è che non essendoci le uova per mantenere unito il composto va lavorato molto, e quando diventa una palla ben omogenea consiglio di sbatterlo sul tavolo così da farlo più morbido.
Aggiungete le zucchine e il curry e fate delle piccole palline e friggetele. Sono buone calde ma fredde da servire da aperitivo sono eccezionali!!!!